Uma IA “cozinheira”

(será que ela venceria o MasterChef?)

Igor Lopes
May 31, 2024

Nobre, amável e precioso(a) leitor(a), você sabe, o nosso negócio é inovação — e inovação cabe em todo e qualquer campo da vida pessoal e profissional.

Por isso, para variar, decidimos inovar:

Hoje falaremos sobre inovação na GASTRONOMIA.

Ora, ora, finalmente este dia chegou.

Então, do que (e de quem) falaremos nesta edição?

Giuseppe, um dos robôs de IA mais impressionantes da gastronomia mundial (e parente do Junior Neto).
Como a Danone se tornou uma das empresas mais inovadoras do setor alimentício mundial.
Você não pediu, mas a Laurinha dará: uma receita exclusiva de… (surpresa!)

Antes de mostrarmos todos os “porquês”, “comos” e fofocas desta edição (sim, Jr. Neto contará um babado), aqui vai um recado:

Hoje você assistirá ao décimo primeiro episódio do Innovation Hub Show, que contará com a participação de Cynthia Pereira, Diretora de R&D da Notco Brasil (The NotCo Company).

No bate-papo de hoje discutiremos sobre as inovações no mundo da alimentação e como as tecnologias se tornaram aliadas no aumento da produção alimentar, diante de um mundo cada vez mais populoso.

Então, se você quer entender um pouco mais sobre inovações no mundo da alimentação, ao lado de uma das maiores especialistas do assunto no país, recomendo que você assista ao episódio de hoje.

Quer ficar por dentro do próximo episódio?

Clique nos botões abaixo e siga o Innovation Hub Show onde você preferir

Conto com a sua audiência no próximo episódio.
Voltando ao que interessa…

E por falar em audiência…

Já pensou em ter o time do Innovation Hub Show fazendo a comunicação do seu projeto aqui na News e no Podcast?

Imagine só: eu, Junior Neto, Tio Lineu e os hosts do podcast trazendo uma comunicação inovadora para divulgar (de maneira ética e justa) as soluções que você oferece.

Após clicar acima, você receberá um contato meu ou da minha equipe para conhecermos o seu projeto e avaliar a possibilidade de falarmos sobre ele.

Obrigado!

Agora, voltando ao que interessa…

Giuseppe, um dos robôs de IA mais impressionantes da gastronomia mundial (e parente do Junior Neto).

Ao ler o título acima você pode ter pensado:

“Como raios um robô pode contribuir para a gastronomia?”

Enfim…

Antes de explicar o que o Giuseppe faz, eu preciso fazer você imaginar como a gastronomia molecular era antes dele.

Imagine que um Chef de cozinha molecular ou uma empresa quisesse criar um queijo de cabra, mas sem de fato usar leite de cabra.

Como eles fariam?

Bom, diante do problema exposto acima, você deve imaginar que fazer um queijo de cabra sem leite (e sem cabra) pode ser impossível — mas, não é.

Há frutas, vegetais e diversas outras plantas que podem imitar sabores e texturas de alimentos de origem animal.

Diante disso, para se fazer um “queijo de cabra” sem usar leite de cabra, um cozinheiro provavelmente levaria dias, meses ou anos para encontrar as matérias-primas certas para chegar no resultado almejado.

É aí que o Giuseppe entra.

Mas, como eu não manjo de IA, chamarei o nosso especialista no assunto.

Enfim, pessoal, deixando as tretas de família de lado, podemos dizer que o Giuseppe, sem dúvidas, é uma das inovações mais interessantes já vista na culinária.

Diante disso, não dá para falar em inovação culinária sem falar da Danone.

Sabe por quê?

Porque a empresa se tornou uma das mais inovadoras na criação de receitas para seus produtos.

Como a Danone se tornou uma das empresas mais inovadoras do setor alimentício mundial.

Diante dos desafios de mercados cada vez mais exigentes com a saúde - isto é:

• Menos açúcares;

• Menos gordura;

• Mais vitaminas.

A Danone se viu em um desafio:

Como aumentar a qualidade, sem aumentar custos de produção diante de mercados que exigem mais, sem poder (ou querer) pagar mais?

A resposta?

INOVAÇÃO.

A Danone possui três centros de desenvolvimento no mundo, localizados na Holanda, França e Singapura.

Hoje a empresa tem capacidade tecnológica para saber como cada probiótico, fórmula de fermentação ou ingrediente reagirá no intestino humano.

Como fazem isso?

A Danone dispõe de sistemas como o TIM, que é multi-compartimentar e simula o sistema digestório humano (do estômago ao intestino) e o SHIME (Simulator of Human Intestinal Microbial Ecosystem), que simula como a flora intestinal de uma criança reagirá ao ingerir determinados alimentos.